橄欖油是一種木本植物油，榨取橄欖油過程中不經過加熱和化學處理，保留了橄欖的天然營養成分，在減肥期間食用橄欖油有以下好處：
1.改善消化系統功能。橄欖油中含有比其他任何一種植物油都要多的不飽和脂肪酸、豐富的維生素以及抗氧化物，人體的吸收率高，能夠刺激膽汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，并且橄欖油還有潤腸的功能，能夠緩解便秘。
2.提高內分泌系統功能。橄欖油中的不飽和脂肪酸含量高達80%以上，飽和脂肪酸攝入過多會導致血膽固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）增多，從而增加患病的幾率，而不飽和脂肪酸沒有這個問題，并且還能增強胰島素受體的活性和數量，減少體內葡萄糖含量。
3.橄欖油中含有一種叫做角鯊烷的成分，能夠降低體內壞膽固醇的含量，增加好膽固醇，促進身體新陳代謝，加速脂肪的消耗。